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【蛋黃蘿蔔泥 與 照燒土魠魚】當季的時蔬與海味的相遇

土魠魚食譜, 照燒入味再完美搭配蛋黃蘿蔔泥

土魠魚食譜:土魠魚是台灣入冬到隔年清明節之間,盛產的魚類,也稱為「椿魚」「椿仔魚」,長相有點像較苗條、流線型版的鮪魚。其實,在挑戰這道照燒土魠魚之前,真的一次都沒到傳統市場買過他,跟阿姨挑了塊肉質緊實新鮮的土魠切片,秤了一下大概半斤多(300多克),也要180元,大約是三隻肉雞雞腿的價格,真的也是不便宜,回家查了一下土魠的個人資料,真的是算高單價魚類,然後,心想這樣一碗50~60元的土魠魚羹是要賺什麼?!原來,真的有不肖業者混其他較便宜的魚種製作的呀!

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由於第一次製作,相當謹慎的問了母親料理技巧,也參考了不少書與資料,綜合各家智慧,真的完成了鹹中帶甜的美味照燒土魠。所謂「照燒」就是運用醬油、米酒、味淋,這三種原料,搭配出的可口比例,為了讓照燒的口味更加清爽,運用了後段帶辛辣味的白蘿蔔泥混合蛋黃,搭配著享用,真的太絕了,請務必試試,而最佳配角的鮮香菇,吸飽湯汁,也超級下飯!

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蛋黃蘿蔔泥 與 照燒土魠魚

【美味的關鍵】

● 蘿蔔泥擠出的汁,千萬別浪費,拿來當醬汁素材,原本辛辣的汁液,加熱後便會轉換成甘甜的滋味,也能減少味霖的使用量。

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蘿蔔泥擠出的汁

● 煎魚時冷鍋放油,中火加熱到油熱再下拍了薄粉的魚肉,比較不容易沾鍋。

 

【食材】2~3人份

A. 土魠魚1片、鮮香菇3~4朵、薑1片、麵粉少許、植物油1大匙

B.蘿蔔汁40ml (如無請以30ml水+10味霖替代)、米酒50ml、醬油30ml、味霖20ml

C. 白蘿蔔(頭或尾)100克、蛋黃半顆

 

【作法】

1.將白蘿蔔磨成泥,並將水分擠乾。

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2.與半顆蛋黃混合後,即完成佐料「蛋黃蘿蔔泥」,放入冰箱待用。

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3.將魚肉的血水洗淨後,以紙巾擦乾,與兩面拍上少許米酒,放入冰箱10分鐘(免保鮮膜),除有去腥的功能外,讓表面的水份收乾也會讓魚比較好煎,較不容易沾鍋。

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4.將於再次以紙巾吸乾,灑上薄粉。

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5.取一鍋放油,再開中火,鍋熱後,下土魠魚及切塊的香菇,煎至兩面金黃。

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6.將蘿蔔水、醬油、味霖、米酒混合後倒入鍋中,並放入薑。

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7.中火持續加熱,適時翻面2~3次,讓醬汁均勻入味,醬汁變少稍微濃稠,即起鍋。

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8.食用前,放上蛋黃蘿蔔泥,即完成。

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