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【媽媽的深夜食堂】洋蔥蒜泥胡椒橄欖油料理 佐 希哈紅酒

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紅酒食物: 找出Syrah( Shiraz)紅酒的香料味,將辛香料加入肉類

紅酒食物: 希哈紅酒,是一款單寧偏重的酒,丹寧會讓我們的舌頭與味蕾感覺到澀,來自葡萄的皮、籽與梗,含量的多少創造出細緻順口或粗糙刺激的口感,也為葡萄酒注入不同的個性。希哈紅酒,丹寧含量多,風味上會帶有莓果(黑醋栗、桑葚、黑櫻桃)及香料(黑胡椒、白胡椒、肉豆蔻、肉桂、甘草)或是咖啡、巧克力、煙燻等味道。產地包含南法、法國隆河、義大利、南非、智利、美國、澳洲、紐西蘭等。由於風味口感上較為強烈刺激,一般都推薦搭配紅肉,如牛肉、羊肉,料理的方式,也能搭配重辛香料的料理,以與紅酒相抗衡,襯映出彼此的風味。

「洋蔥蒜泥胡椒橄欖油」,媽媽的下酒料理、孩子的小點心都能巧妙百變

這道油醬,富含辛香料,平時花20分鐘備好,需要時淋上煎好或烤好的肉類、馬鈴薯、豆類,或拿來抹麵包;上層的富含洋蔥、蒜香的橄欖油拿來炒菜,也可免除蒜頭爆香的動作,就能炒出方便美味又健康的料理。

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洋蔥蒜泥胡椒橄欖油

 

【食材】

洋蔥60、蒜頭30、青蔥30、橄欖油170克、鹽1小匙、白胡椒1/4茶匙。

【作法】

1.將洋蔥、蒜頭、青蔥洗淨切碎。

2.倒入橄欖油,先將洋蔥與蒜頭放入油中,在開啟中小火,運用5分鐘左右的時間炸出香氣。

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3.待洋蔥與蒜頭水份變少,油炸出現的泡泡會減緩,此時再加入青蔥,再炸個2分鐘,讓青蔥釋出香氣,又能保留青綠色,最後放入白胡椒與海鹽,關火倒入消毒過的罐子保存,所有食材必須浸漬在橄欖油中,常溫可放一周,或放入冰箱中,可保存更久。

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洋蔥蒜泥胡椒橄欖油

 

【洋蔥蒜泥胡椒橄欖油 煎羊膝】

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洋蔥蒜泥胡椒橄欖油 煎羊膝

【作法】

1.將羊膝肉或羊排退冰後,以紙巾吸去多餘的血水,以少許鹽(醬料有鹹,只需微量醃漬)、黑胡椒調味,靜置10分鐘。

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2.以中火加熱鍋子,倒入1大匙上層的橄欖油,鍋熱油熱後,放入羊肉,待煎出微焦色後翻面,翻面後,約莫2分鐘,表面會滲出微量血水,此時再翻面煎20秒,即可起鍋,淋上洋蔥蒜泥,灑上一些黑胡椒,靜置3~5分鐘,即可享受多汁又充滿香氣微辣的成品。

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【洋蔥蒜泥胡椒橄欖油 烤馬鈴薯】

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【作法】

1.將馬鈴薯洗淨,以錫箔紙包起,放入200度預熱完成的烤箱,烤30~40分鐘。

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2.再掀開錫箔紙,烤10分鐘,讓水汽蒸發,可使馬鈴薯更為香鬆,並烤出讓人食指大動的焦色,淋上醬料,灑上黑胡椒即完成。

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