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春日下酒菜 【味噌漬烤雞肉】讓勃根地紅酒,絕佳甘甜!

葡萄酒推薦, 優質勃根地紅酒,絕對值得一試!

葡萄酒推薦: 每個品酒愛好者,都有自己品飲的習性,若您是個常常喝葡萄酒的人,也許每一瓶的價格,無法投入過多,但若您是個偶爾品飲,在意每瓶酒的品飲生命,真心建議,偶爾投資一瓶優質的勃根地紅酒或黑皮諾紅酒,因品飲後的味蕾記憶,會依附久久在生命的當下,而生命在這一刻,因五感細膩回應,而有了絕對價值。

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紅葡萄酒界較為消費者熟悉的兩款紅酒,一款是法國波爾多地區紅酒(主要品種是卡本內蘇維濃,Carbernet Sauvignon),其品種葡萄皮厚,栽種地區較南邊,日照充足,所以酒體單寧的結構扎實,單寧可以軟化肉的蛋白質與韌性,於是喝紅酒搭配紅肉一說,由此而來。 而另一款,法國勃根地地區紅酒(主要品種是黑皮諾,Pinot Noir),因栽種的地區在法國北區,葡萄皮較薄,酒體單寧較弱,品種嬌貴,易生病,又需有一定的日照量,加上栽種土地需有石灰質黏土的土壤, 能符合這麼多天然限制的種植條件,地區少,相對產量少,最後也反映在價格上了。

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難道,勃根地紅酒只是物以稀為貴嗎? 相信喝過優質的勃根地紅酒,或美國奧勒岡的黑皮諾紅酒,都知道,清新的草莓香氣在開瓶後,瞬間撲鼻,倒入酒杯中的酒色清澈,啜飲後滑順,但優質的單寧結構卻會在舌後根緊緊依附,香氣久久無法散去,這就是品酒愛好者,無法放棄的勃根地紅酒,而勃根地紅酒也有個完美的形容: 他是一個戴著紅絲絨手套的騎士,入口滑順且單寧細緻完整,而獲得品酒愛好者的品飲尊重。其高雅的口感,喝過一次就足以讓人留戀,但黑皮諾所費不貲,不錯品質的產地、年份,至少都是台幣1500元起跳。

 

勃根地餐酒搭配: 適合清爽食物,不適合味道過重的食物

●單寧結構:中~低 (較不澀口)

●黑皮諾的關鍵風味:莓果、櫻桃、蕈菇、可可、焦糖、煙草、甘草

●適合搭配料理口味:清爽的沙拉、菇類、雞肉、鴨肉料理

●黑皮諾紅酒的產區:法國勃根地最為著名、義大利、德國、南非、美國、智利、阿根廷、澳洲、紐西蘭

這道料理運用有大地風味的味噌,漬烤雞肉與蔬菜,除了鹹味還帶了溫合的甘味,特別是味噌搭上紅蘿蔔,真的非常甘甜,適合單寧結構中偏低、風味帶有蕈菇、甘草風味的紅酒。

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味噌漬烤雞腿

【美味的關鍵】

● 由於味噌、醃料帶有糖的成份,煎烤時,請使用中小火,避免烤焦。

● 紅味噌偏鹹、白味噌偏甜,可以使用喜愛的口味或混合使用,糖、味霖的使用,也能有所增減。

 

【食材】

去骨雞腿肉1~2片

醃料:味增70克、米酒1大匙、味淋2小匙、白糖1.5小匙、蒜頭碎1小瓣

 

 

【作法】

1.將雞腿肉洗淨、擦乾,並以叉子於表皮刺上一些洞,以利入味。

2.將醃料混合,抹上雞腿肉,放入蔬菜,放置冰箱2小時以上。

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3.煎烤前30分鐘先取出回溫,取一鍋,倒入2小匙油以中小火加熱。

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4.雞皮面先烤,並放上紅蘿蔔(難熟的蔬菜),翻面後,在放上豆子(易熟的蔬菜),兩面都煎至上了微焦色,即完成。搭上一點高麗菜絲或番茄,會更加清爽喔!

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