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【蘆筍培根義大利麵】清爽濃郁並存的美味

白醬義大利麵作法,當季蘆筍清爽搭配

白醬義大利麵作法: 白醬的義大利麵與清爽的蘆筍的搭配真是絕配!春末夏初的台灣蘆筍清甜多汁又幼嫩,只要依循幾個挑選原則,即能買到新鮮美味的蘆筍:
1.盧筍底部不龜裂、無褐變。
2.盡量筆直、有彈性。
3. 花苔處較緊合。

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蘆筍培根義大利麵

搭配自製的「蒜香白醬」,10分鐘就能完成一餐!想嘗試製作免炒麵粉的美味白醬,歡迎至文末連結,參考食譜。

 

【食材】2人份

義大利直麵2人份(約150~160克)、自製蒜味白醬120克、培根2片、蘆筍5根、帕瑪森起司粉5克、無鹽奶油5克(起司粉與奶油不一定要,但是會有助於乳化,使醬汁不會油水分離)、橄欖油2小匙、海鹽。

 

【作法】

1.煮滾一鍋1200~1300克的水,加入5克的鹽,先將切小丁的蘆筍,汆燙15秒,撈起,待用。

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2.再放入義大利麵,中火煮義大利麵(不同的麵有不同的煮製時間,請參考包裝建議)

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3.取一平底鍋,放入橄欖油,開中小火,將切細的培根,慢慢煎出香氣、出油。完成後先將培根取出。

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4.將蒜味白醬放入煎培根的鍋中煮熱,使其醬汁有豐富的培根香氣。

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5.放入培根、蘆筍,翻炒,關火。

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6.此時義大利麵差不多已煮熟,將其夾入鍋中,倒入20~30克的煮麵水,用夾子拌勻,此時會有水水的感覺。

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7.再加入帕瑪森起司粉、奶油,繼續用夾子混勻,此時,醬汁會轉濃稠,表示慢慢乳化,乳化後的醬汁比較容易巴覆在義大利麵上。食用前,可再加入適量的黑胡椒,即完成。

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